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Italian Inspiration #12 Nahuatl
Italian Inspiration #10 nahuatl Tomate et Mozzarella au saumon revisitée. Trio de tomates snakée ou grillée aux huiles de : noix , sésames et basiliques , posée sur un confit de tomate "Rose de Berne". Mozzarella déstructurée et revisité ( mixer 125 g...
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Asia Inspiration #5 Lan Na
Suchi de canard et saumon fumé , queues d'écrevisses glacé au vin blanc , Tuile de pain maison , lard en crumble , légumes du jardin . Recette de la sauce Materiels. 1 Couteau ( chef ou demi-chef) 2 Casseroles à sauce 1 Chinois étamine 1 Louche à ponche...
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Inspiration 9# Ouktoun
Arlequin du potager : Jeunes carottes snaké au beurre et fond de volaille , Poivron rouge et Jaune , Choux de Bruxelle , Navet Chinois , Radis et bille de pomme de terre cuite au cumin . Purée d'avocat ou pesto et purée de carotte à l'orange . Scampi...
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Inspiration #14 Tehmeria
Inspiration #14 Tehmeria Déclinaison de saumon en mode de cuisson Courgette farcie aux saumons , saumon en cuisson unilatérale et de sa croûte de bay rouge à l'huile de noix , saumon mi confit et mi cuit aux vinaigres de framboise Duo coloré de petites...
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Craquez pour le Crumble
Le crumble : est une spécialité britannique, composée de fruits recouverts de pâte grossièrement émiettée. Alliance de moelleux et de croustillant, le crumble est très simple à réaliser. Si tout le monde apprécie le crumble aux pommes recouvert d’une...
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15 épices à la loupe
Anis étoilé Origine : Chine, graine séchée du fruit en forme d'étoile du badiane Intensité : forte, rappelant la réglisse et l'anis vert (intensité 3) Vertus : digestive, diurétique, stimulante Utilisation : en tisane, avec du riz, de la volaille Cannelle...
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Conseils : choisir et conserver les épices
Choisir Les épices peuvent s'acheter en poudre, mais mieux vaut lesacheter entières et les écraser soi-même afin qu'elles conservent le maximum de leur puissance aromatique. De plus, en poudre, les épices peuvent être aisément frelatées. Achetez-les par...
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Réalisation d'un Saumon confit
Ingrédients 1 filet complet de saumon 1-2 tasses d'huile d'olive (ça dépendra de la grosseur du saumon) 1 c à soupe de gingembre frais râpé ou déjà en purée Le zeste d’un citron complet 2 c à soupe de coriandre ciselée sel et poivre Méthode Pour bien...
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Les cromesquis, les croquettes chics qui en jettent !
LES CROMESQUIS, QU’EST-CE QUE C’EST ? Techniquement les cromesquis sont des croquettes dorées, frites sans être panées, réalisées à l'aide (ou pas) d'un moule demi-sphère en silicone. Bien roulés dans de la chapelure, ludiques et faciles à réaliser, elles...
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Les règles de la cuisine aux huiles essentielles
Choisir les bonnes huiles essentielles La cuisine aux huiles essentielles ne peut se pratiquer qu’avec des huiles essentielles 100% pures et naturelles. Il serait dommage en effet de cuisiner avec des huiles qui contiennent des substances synthétiques...
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Sauce hollandaise
La sauce hollandaise : est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses. Elle fut...
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La sauce Chutney
Dans la cuisine indienne, un chutney - graphie anglaise - ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets. Tous les chutneys authentiques contiennent une quantité considérable de piments verts frais. Parmi les autres ingrédients,...
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Sauce béchamel
la sauce béchamel ou béchamelle est une sauce blanche préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème. Il s’agit d’une sauce mère utilisée dans beaucoup de recettes et qui sert de base à d’autres sauces. Elle...
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Inspiration #15 Quand les confits dansent
Confits d'oranges au sirop goût carotte parfumée aux feuilles de laurier , sel de Camargue. Marmelade d'oranges aux baies roses , parfumées à la citronelle , sel Marmelade de framboise parfumée à l'églantier , sel d'himalaya Confits de pomme au vinaigre...
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Tuiles sablées au Cantal vieux
Ingrédient : 50 g de farine 50 g de beurre mou 50 g de Cantal vieux finement râpé ou émietté. Préparation : Travaillez tous ces ingrédients du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux. Ramassez-les en boule en pressant celle-ci du bout des doigts...
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Tuiles de langoustine
Pour réaliser vos tuiles de langoustine ils vous faudra : 35G de Farines 35G de beurre fondue 4 Langoustines 2 Blanc d'oeuf 1 pincée de sel et piment d'Espelette Préparation : 1. Mélanger la farine au blanc d'oeuf énergiquement 2.Ajouter le beurre fondu...
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10 anecdotes surprenantes sur les épices
Le curry n'est pas une épice Le curry (du tamoul "kari") est un mélange d'épices réduites en poudre dont les ingrédients varient en fonction des pays : piment rouge, anis étoilé, curcuma, gingembre, cannelle, clou de girofle, coriandre, cumin, moutarde,...
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Histoire : la conquête des épices
Qu'est-ce qu'une épice ? Le mot "épice" (du latin "species" qui signifie "substance"), apparu à la fin du XIIème siècle, désigne une substance aromatique d'origine végétale. Les épices sont originaires pour la plupart des régions tropicales d'Asie (Inde,...
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Origine de L'huile d'Olive
Dès la haute Antiquité, l’olivier force le respect des hommes et initie des rituels et des traditions. Son histoire, qui semble vieille comme le monde, se confond avec celle de la Méditerranée. En même temps que l’on vénère l’arbre sacré, on découvre...
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Sauce béarnaise
Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire du Béarn, mais de la région parisienne. Elle est peut-être ainsi nommée parce que le restaurant où elle serait apparue pour la première fois, en 1830, s’appelait Le pavillon...
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Petite histoire du foie gras
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards. Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française. Il se consomme cru, mi-cuit...
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L'épinard, un trésor qui nous vient d'Italie
Cru, cuit, haché ou en feuilles il y a maintes façons de le déguster. Saviez vous que dans l'Antiquité les paysans préparaient des "plats d'épinards" qui n'étaient en fait que des herbes cuites (feuilles de chou, orties, bettes, mauves) relevées avec...
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Tuile au café
Ingrédients 50 g de beurre (mou) 80 g de blancs d'oeufs 100 g de sucre 50 g de farine 1 cuillère à soupe de café soluble 1 cuillère à soupe d'eau chaude 20 g de poudre d'amandes 1/2 cuillère à soupe de crème Préparation Pour 24 tuiles +- 1.Mettre les...
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Tuiles au Chocolats
Ingrédient Pour 15 tuiles ! 20 g de cacao 150g de sucre 30 g de farine 40g de beurre 2 oeuf Préparation 1. Mélangez le cacao, le sucre et la farine. 2. Ajoutez le beurre fondu, mélangez. Puis fouettez avec l’oeuf. 3. Étalez des disques de pâte de 5 à...
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Comment cuire à basse température ?
La viande est d’abord saisie dans une poêle très chaude, puis la cuisson se poursuit lentement au four, à basse température, c’est-à-dire à 80°C (90°C pour la volaille). Ce mode de cuisson ménage la viande, qui reste très tendre et juteuse. La pièce est...