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Inspiration # 16 Cipriani en promenade à Vichy. Carpaccio de boeuf à l'huile d'olive accompagné d'un duo de pommes brunoise vinaigre de cidre , petits légumes Trio de Carottes en tagliatelle sur une gelée "Carottes-Orange" . Chips de carottes poivre de...
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Italian Inspiration #10 nahuatl Tomate et Mozzarella au saumon revisitée. Trio de tomates snakée ou grillée aux huiles de : noix , sésames et basiliques , posée sur un confit de tomate "Rose de Berne". Mozzarella déstructurée et revisité ( mixer 125 g...
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Inspiration 11# Orson Tartare de saumon au vinaigre de framboise , caché aux petits légumes croquants. Sauce iodée
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Saumon , sel d'himalaya, crème Basquaise , ChefPesto à l'huile de graines de sèsames grillés , tuile de parmesan , piments d'espelettes.
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une de mes première création gastronomique
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Cannelloni de poireau farcie à la tapenade de blanc de poireau et de maquereau, pomme confite , accompagner de son chips de racine de poireau. Bille de pomme de terre cuite à la chlorophile de vert poireau , posé sur un aspic de pomme Granite Sauce gingembre...
